difficulty moderate
author mansus
WEIGHT VOLUME QUANTITY INGREDIENT SCALING INSTRUCTIONS
1 1/5 kg   1 1/5 kg de cebollas  
  1. sobre la superficie de amasado hacemos un volcan con 350 gramos de harina y echamos el agua en el centro.
  2. mezclamos y amasamos integrando poco a poco la harina restante.
  3. amasamos hasta que la masa no se pegue a la superficie y la bola esté lisa. (30 mins aprox)
  4. dejamos fermentando durante 90 minutos.
  5. mientras picamos bien las cebollas y el pimiento y los ponemos todo a pochar en abundante aceite. añadimos la sal. tiene que haber aceite de más ya que lo usaremos más adelante.
  6. cuando las verduras estén casi pochadas añadimos el tofu y la soja texturizada.
  7. cuando estñe todo pochado añadimos el pimentón, mezclamos bien y retiramos del fuego.
  8. con una cuchara retiramos el exceso de aceite y lo reservamos para más adelante.
  9. untamos la bandeja de horno con margarina estendiendola por toda la base.
  10. cuando la masa haya levado cortamos la mitad, echamos harina en la superficie de amasado y comenzamos a extender la masa con el rodillo.
  11. ponemos la masa extendida en la bandeja y hacemos que esta cubra toda la badeja. es importante que los bordes de la bandeja también estén cubiertos de masa.
  12. ponemos el relleno sobre la base y lo extendemos bien.
  13. extendemos la otra mitad de la masa con el rodillo y la colocamos sobre el relleno como si fuese una tapa.
  14. cerramos los bordes uniendo la base con la tapa haciendo una especie de rollito.
  15. con un tenedor nos ayudamos para sellar bien los bordes.
  16. pinchamos toda la empanada (bordes incluidos) con el tenedor para evitar que se hinche.
  17. aplanamos la tapa con cuidado usando las palmas de las manos.
  18. ponemos la empanada en el horno durante 30 minutos a 220ºc
  19. cuando esté bien dorada la sacamos y le impregnamos el aceite que habiamos reservado por toda la superficie.
  20. tapamos con un trapo y la dejamos reposar.
  1 whole 1 whole pimiento rojo grande  
1 kg   1 kg harina de trigo blanca  
300 g   300 g agua  
  1 whole 1 whole cubo de levadura fresca  
100 g   100 g de tofu firme  
100 g   100 g de soja texturizada hidratada  
  3 whole 3 whole cucharaditas pimentón de la vera  
    sal